Chleb to podstawa diety wydawałoby się prawie każdego Polaka. Z naciskiem na PRAWIE, bo według szacunków około 400 -stu tysięcy mieszkańców naszego kraju nie może jeść zwykłego pieczywa. To dlatego, że zawiera ono gluten. Doprecyzujmy. Gluten to wielocząsteczkowy kompleks złożony głównie z prolamin i glutelin. Występuje w ziarnach popularnych zbóż - pszenicy, jęczmienia i żyta – oraz w produkowanej z nich mące. Jest całkowicie bezpieczny dla osób zdrowych. Jednak u osób predysponowanych genetycznie i nadwrażliwych może wywołać szereg niekorzystnych reakcji. - Objawy skórne, objawy pochodzące z przewodu pokarmowego, drugi zespół chorób to choroby o podłożu autoimmunologicznym, tutaj przykład celiakia - dr URSZULA KRUPA-KOZAK - ZAKŁAD CHEMII I BIODYNAMIKI ŻYWNOŚCI, IRZIBŻ PAN W OLSZTYNIE. To wyjątkowo trudna do zdiagnozowania choroba. U niektórych pacjentów proces ten zajmuje nawet 13 lat, bo objawy daje nie tylko układ pokarmowy. Dlatego naukowcy z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie postanowili badać gluten - i pomóc osobom, którym przysparza on problemów. Efektem ich działań są już pierwsze patenty. - Patent dotyczy chleba bezglutenowego, który jest suplementowany, funkcją probiotyku jest poprawa biodostępności wapnia- dodaje dr URSZULA KRUPA-KOZAK. Olsztyńscy naukowcy liczą, że znajdzie się ktoś, kto chciałby wprowadzić ich produkt na rynek. Póki co nie ma leku, który pomógłby osobom nietolerującym glutenu i chorym na celiakię. Jedynym sposobem na walkę z tymi schorzeniami jest wyeliminowanie z diety niebezpiecznych produktów.
